Filet Mignon Ja Vuohenjuustoa Neljälle

/

Filet Mignon ja vuohenjuustoa neljälle

4 kyytön sisä- tai ulkofileepihviä, 4 kiekkoa vuohenjuustoa, 4 siivua pekonia tai pancettaa, suolaa, pippuria.

Siivoa filee ja leikkaa siitä n. 2-3 cm:n pihvejä. Muotoile ne pyöreiksi . Kiepauta pancettaviipale pitkittäin kaksinkerroin ja kiedo pihvin ympärille. Kiinnitä tikulla. Grillaa fileet haluamaasi kypsyyteen, mausta suolalla ja pippurilla ja nosta kunkin päälle siivu vuohenjuustoa. Lämmitä kunnes juusto sulaa. Irrota tikut ja tarjoile.

 

Munakoisotahna

/

Munakoisotahna

1/2 kg (luomu)munakoisoja, 2 valkosipulin kynttä silputtuna, 1 rkl sitruunamehua, 1 rkl oliiviöljyä, ( 1 rkl tahinia), suolaa, mustapippuria.

Kuumenna ulkogrilli ja laita munakoisot paahtumaan. Kypsennä kunnes kuoret ovat hiiltyneet. Nosta jäähtymään.  Irroita hiiltyneet kuoret ja pilko liha. Laita kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja  sekoita.

Kyyttöribbs (rikkikeitettyä kyytön kylkeä grillattuna)

/

Kyyttöribs

Tarvitaan laakea kattila. Keitä siinä 2 l vettä ja lisää 100g suolaa. Kun suola on liuennut, laske kylkipalat kiehuvaan liemeen. Kerää syntyvä vaahto pois. Anna palojen kiehua hiljalleen n. tunti tai kunnes liha on mureaa, mutta ei vielä hajoa. Nosta palat reikäkauhalla valumaan liinalle tai talouspaperille. Anna jäähtyä, sivele pintaan grillikastiketta ja grillaa maltilla kauttaaltaan rapeiksi. Sivele lihoille kastiketta grillauksen aikana ja sen jälkeen. Syö sormilla ja varaa paljon paperia. Jos et luota kaupan BBQ-kastikkeisiin niin tässä ohje.

BBQ-kastike

Tarvitaan: 1 punasipuli, 1 keltasipuli, 1 punainen paprika, 2 rkl oliiviöljyä, 2 rkl balsamicoa, 1 pieni purkki tomaattipyreetä, 2 kpl kuorittuja tomaatteja, 3 rkl fariinisokeria, 2 rkl kidesokeria, 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu, (puolikas mieto chili), 1 rkl dijon-sinappia, mustapippuria, suolaa.  

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää mukaan kaikki ainekset. Peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kastike on sopivan sakeaa.  Lisää tarvittaessa vettä.  Tarkista maku. Kaada blenderiin tai yleiskoneen kulhoon ja anna pyörä tasaiseksi. Jos haluat, voit vielä siivilöidä kastikkeen.