Pastrami irlantilaisittain
/Pastrami irlantilaisittain
Tämä resepti on peräisin irlantilaiselta karjatilalta, jossa vierailimme viime talvena. Pastrami tehdään yleensä naudan rintapalasta mutta koska se oli meiltä loppu tein sen kulmapaistista.
Näin se menee: tee 10 prosentin suolaliuos, 1 litra vettä ja 1 dl suolaa. Laita liha uimaan suolaveteen ja nosta jääkaappiin. Liha suolaantuu n 1 cm vuorokaudessa joka suunnalta. Laske suolaantumisen oikea aika mittaamalla paksuus ja leveys. Kun liha on suolaantunut sopivasti, nosta se leikkuulaudalle ja kuivaa talouspaperilla.
Tee mausteseos: 1 rkl jauhettua paprikaa, 2 tl sipulijauhetta, ½ tl valkosipulijauhetta, ½ tl korianteria, 1 tl yrttimausteseosta ja 6 pyöräytystä mustapippuria myllystä. Pyöritä liha kauttaaltaan mausteissa ja sulje tiiviiseen folioon tai vakuumiin. Nosta jääkaappiin viikoksi. Kun viikko on kulunut, avaa vakuumi ja kypsennä lihaa höyryssä kunnes sisälämpötila on n 60-62 astetta.
Nosta liha lautaselle ja jäähdytä kylmäksi jääkaapissa. Leikkaa valmiista pastramista terävällä veitsellä tai mieluiten leikkelekoneella seitinohuita siivuja ja käytä niitä sämpylöiden, bageleiden, tacojen ja hampurilaisten täytteenä. Pastrami sopii myös salaatteihin.