Kyyttöcarpaccio ja sienivinegretti
/Carpaccio
1 pkt kyytön ulkofileetä, suolaa, pippuria. Siivoa filee, suolaa ja pippuroi se, kääri tiiviiseen pakettiin ja nosta jääkaappiin 1-2 vuorokaudeksi. Liha suolaantuu n. 1 cm vuorokaudessa joka suunnasta. Pyyhi liiat mausteet pois ja nosta paketoitu filee pakastimeen.
Vinegrette
1 dl esikäsiteltyjä sieniä (korvasieni, kantarelli, suppis, rouskut) pieneksi hakattuna, 1rkl tummaa balsamicoa, 3 rkl oliiviöljyä, suolaa, pippuria. Sekoita vinegretti ja lisää sienet.
Ota filee pakastimesta ja leikkaa siitä ohuita siivuja suoraan tarjoiluvadille. Tarkista suola ja pippuri ja rouhi tarvittaessa lisää. Levitä sienivinegretti tasaisesti lihan päälle. Koristele raastetulla parmesaanilla ja basilikan lehdillä.
