Grillattu kyytön kuvepaisti (bavettes, flanksteak)

/

Raakakypsytä lihaa vakuumissa, jääkaapissa n. 3-5 viikkoa. Ota liha lämpimään tunti ennen valmistusta. Tee kuvelihaan pieniä viiltoja ja suolaa se kevyesti karkealla merisuolalla. Lisää tuoreyrttimarinadi ja hiero pintaan. Anna imeytyä noin tunnin. Pyyhi marinadi huolella pois ja laita kuve kokonaisena grilliin. Grillaa epäsuorasti ja maltilla kummaltakin puolelta n. 3-4 min. Siirrä folioon ja anna vetäytyä  10-15 min. Leikkaa poikkisyin n. sentin viipaleiksi.

Tuoreyrttimarinadi

Kerää puutarhasta esim. timjamia, rosmariinia, rakuunaa, basilikaa jne. Mukaan kynsi, pari silputtua valkosipulia. Myllystä mustapippuria. 3 rkl viinietikkaa, mikä tahansa sortti käy. 1-1,5 desiä rypsiöljyä. Sekoita ja anna tekeytyä pari tuntia kylmässä.

Tarjoa kuvepaisti uusien perunoiden, salaatin ja vaikka piparjuurimajoneesin kera.

Piparjuurimajoneesi

Piparjuuren lehtiä tai raastettua piparjuurta tai piparjuurta tuubista tai wasabia. Majoneesia, kermaa tai kyytönmaitoa, suolaa, mustapippuria. Jos käytät lehtiä, silppua ne veitsellä ja laita blenderiin. Pyöräytä tasaiseksi. Lisää majoneesi ja ohenna kyytönmaidolla. Jos käytät piparjuuriraastetta tai wasabia sekoita ainekset kulhossa. Tarkista maku.  Kastike saa olla löysähköä.

Helppo Kyyttöworshmach

/

1 prk kyyttösäilykettä 415/400g, 1 sipuli, 2 valkosipulin kynttä, 2 anjovisfilettä ja lientä, 1 tlk tomaattipyrettä (2rkl), pippuria, smetanaa.

Kuori ja kuutioi sipuli ja valkosipulit. Laita ne pataan ja lisää kaikki muut ainekset. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on puuromaista. Lisää tarvittaessa vettä. Tarkista maku. Lisää anjovislientä tarvittaessa. Tarjoa keitinperunoiden tai uuniperunan kanssa. Lisäksi  pikkelöityjä kasviksia ja juureksia.

Kyyttösäilyke on muutenkin helppo ja vaivaton raaka-aine esim. mökillä, veneessä tai retkellä.

Lihasoppa : keitä juurekset ja perunat lähes kypsiksi. Lisää kuutioitu kyytönliha. Lämmitä.

Pihvit: Avaa purkki kummastakin päästä ja työnnä liha ulos. Nosta pystyyn ja leikkaa terävällä veitsellä pihveiksi. Jos liha hajoaa, kostuta veistä kuumassa vedessä. Voit leivittää pihvit tai paistaa ne sellaisenaan. Käytä esim hampurilaisiin, oopperavoileipään tai tee sipulipihvit.

Kokeile kyyttösäilykettä pyttipannussa.  Toimii siinäkin.

Kyytön potkapata, Osso Bucco ja gremolata (kahdelle)

/

Tarvitaan: 1 pkt potkakiekkoja, 3 sipulia, 2 porkkanaa, 5 valkosipulinkynttä, 1 sitruuna, persiljaa, tomaattimurskaa, vehnäjauhoja, oliiviöljyä, suolaa, pippuria, (valkoviiniä)

1. Ota liha huoneenlämpöön 1 tunti ennen valmistusta.

2. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.

3. Tee gremolata. Siihen tarvitaan: puolikkaan sitruunan kuoret raastettuna, 1 valkosipulinkynsi hakattuna ja kourallinen persiljaa hakattuna. Sekoita, lisää suolaa ja n. puoli desiä oliiviöljyä. Siirrä kylmään.

3. Leikkaa kiekkoja ympäröivä kalvo muutamasta kohdasta poikki. Tämä onnistuu parhaiten terävällä (fileeraus) veitsellä. Työnnä veitsen kärki lihan ja kalvon väliin ja nosta ulospäin. Tämä estää, että kiekosta ei ruskistettaessa tule kuppi.

4. Kuori ja paloittele 2 sipulia, 4 valkosipulinkynttä ja 2 porkkanaa. Tässä kohtaa voi fiilistellä. Kokeile myös fenkolia, varsiselleriä ja yrttejä (timjami, rosmariini)

5. Ruskista potkakiekot voissa kovalla lämmöllä. Siirrä laakeaan uunivuokaan. Ruskista samassa pannussa myös kasvikset kevyesti. Älä polta. Siirrä vuokaan. Ripottele päälle 1 rkl vehnäjauhoja ja kaada mukaan 1 tlk tomaattimurskaa. Jos kaapissa on kuivaa valkoviiniä,niin sitä pari desiä.

6. Lisää vuokaan kasvisfondi ja lihaliemikuutio. Jos et halua käyttää kaupan (teollisuuden)  tuotteita, käytä merisuolaa tai ruususuolaa. (1 kg lihaa, 10 g suolaa). Ja yrttejä. Kaada vuokaan vettä niin, että lihat lähes peittyvät. Peitä vuoka foliolla ja sulje kulmat tiiviisti.

7. Työnnä vuoka uuniin. Paista 150 asteessa n. 1 tunti ja vähennä lämpöä. Hauduta pataa vielä 3-4 tuntia 110 asteessa. Kokeile lihan kypsyys. Jos se on OK, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja ripaus sokeria.

8. Tarjoa gremolatan ja kauden vihannesten kanssa.