1/2 kg (luomu)munakoisoja, 2 valkosipulin kynttä silputtuna, 1 rkl sitruunamehua, 1 rkl oliiviöljyä, ( 1 rkl tahinia), suolaa, mustapippuria.
Kuumenna ulkogrilli ja laita munakoisot paahtumaan. Kypsennä kunnes kuoret ovat hiiltyneet. Nosta jäähtymään. Irroita hiiltyneet kuoret ja pilko liha. Laita kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon ja sekoita.
Tarvitaan valurautapata ja siihen tiivis kansi. Lisäksi alumiinipaperia. (ei foliota vaan sellaista, jossa on paperi toisella puolella.)
Leikkaa alumiinipaperista saksilla 5-7 cm:n suikaleita ja vuoraa niillä pata paperipuoli sisäänpäin. Tee suikaleista niin pitkiä, että ne yltävät padan kanneksi. Heittele pataan n. nyrkin kokoisia lihapaloja, kyyttöä, lammasta, ehkä sikaa. Käytä edullisia osia ja laita mukaan myös luut. Lisää väleihin suolaa n. 1,5 %. Siis vaikka 1 kg lihaa ja 15 g suolaa. Nestettä ei lisätä. Kun pata on täynnä, käännä alumiinipaperin suikaleet kanneksi . Jos lihan ja kannen väliin jää liikaa tilaa, niin täytä se märillä sanomalehdillä. Sulje kannella ja työnnä pata 90 asteiseen uuniin. Unohda se sinne 12 tunniksi.
Tarvitaan laakea kattila. Keitä siinä 2 l vettä ja lisää 100g suolaa. Kun suola on liuennut, laske kylkipalat kiehuvaan liemeen. Kerää syntyvä vaahto pois. Anna palojen kiehua hiljalleen n. tunti tai kunnes liha on mureaa, mutta ei vielä hajoa. Nosta palat reikäkauhalla valumaan liinalle tai talouspaperille. Anna jäähtyä, sivele pintaan grillikastiketta ja grillaa maltilla kauttaaltaan rapeiksi. Sivele lihoille kastiketta grillauksen aikana ja sen jälkeen. Syö sormilla ja varaa paljon paperia. Jos et luota kaupan BBQ-kastikkeisiin niin tässä ohje.
Tarvitaan: 1 punasipuli, 1 keltasipuli, 1 punainen paprika, 2 rkl oliiviöljyä, 2 rkl balsamicoa, 1 pieni purkki tomaattipyreetä, 2 kpl kuorittuja tomaatteja, 3 rkl fariinisokeria, 2 rkl kidesokeria, 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu, (puolikas mieto chili), 1 rkl dijon-sinappia, mustapippuria, suolaa.
Kuumenna öljy kattilassa ja lisää mukaan kaikki ainekset. Peitä kannella ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kastike on sopivan sakeaa. Lisää tarvittaessa vettä. Tarkista maku. Kaada blenderiin tai yleiskoneen kulhoon ja anna pyörä tasaiseksi. Jos haluat, voit vielä siivilöidä kastikkeen.
Raakakypsytä lihaa vakuumissa, jääkaapissa n. 3-5 viikkoa. Ota liha lämpimään tunti ennen valmistusta. Tee kuvelihaan pieniä viiltoja ja suolaa se kevyesti karkealla merisuolalla. Lisää tuoreyrttimarinadi ja hiero pintaan. Anna imeytyä noin tunnin. Pyyhi marinadi huolella pois ja laita kuve kokonaisena grilliin. Grillaa epäsuorasti ja maltilla kummaltakin puolelta n. 3-4 min. Siirrä folioon ja anna vetäytyä 10-15 min. Leikkaa poikkisyin n. sentin viipaleiksi.
Tuoreyrttimarinadi
Kerää puutarhasta esim. timjamia, rosmariinia, rakuunaa, basilikaa jne. Mukaan kynsi, pari silputtua valkosipulia. Myllystä mustapippuria. 3 rkl viinietikkaa, mikä tahansa sortti käy. 1-1,5 desiä rypsiöljyä. Sekoita ja anna tekeytyä pari tuntia kylmässä.
Tarjoa kuvepaisti uusien perunoiden, salaatin ja vaikka piparjuurimajoneesin kera.
Piparjuurimajoneesi
Piparjuuren lehtiä tai raastettua piparjuurta tai piparjuurta tuubista tai wasabia. Majoneesia, kermaa tai kyytönmaitoa, suolaa, mustapippuria. Jos käytät lehtiä, silppua ne veitsellä ja laita blenderiin. Pyöräytä tasaiseksi. Lisää majoneesi ja ohenna kyytönmaidolla. Jos käytät piparjuuriraastetta tai wasabia sekoita ainekset kulhossa. Tarkista maku. Kastike saa olla löysähköä.
1 prk kyyttösäilykettä 415/400g, 1 sipuli, 2 valkosipulin kynttä, 2 anjovisfilettä ja lientä, 1 tlk tomaattipyrettä (2rkl), pippuria, smetanaa.
Kuori ja kuutioi sipuli ja valkosipulit. Laita ne pataan ja lisää kaikki muut ainekset. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on puuromaista. Lisää tarvittaessa vettä. Tarkista maku. Lisää anjovislientä tarvittaessa. Tarjoa keitinperunoiden tai uuniperunan kanssa. Lisäksi pikkelöityjä kasviksia ja juureksia.
Kyyttösäilyke on muutenkin helppo ja vaivaton raaka-aine esim. mökillä, veneessä tai retkellä.
Lihasoppa : keitä juurekset ja perunat lähes kypsiksi. Lisää kuutioitu kyytönliha. Lämmitä.
Pihvit: Avaa purkki kummastakin päästä ja työnnä liha ulos. Nosta pystyyn ja leikkaa terävällä veitsellä pihveiksi. Jos liha hajoaa, kostuta veistä kuumassa vedessä. Voit leivittää pihvit tai paistaa ne sellaisenaan. Käytä esim hampurilaisiin, oopperavoileipään tai tee sipulipihvit.
Kokeile kyyttösäilykettä pyttipannussa. Toimii siinäkin.
Tarvitaan: 1 pkt potkakiekkoja, 3 sipulia, 2 porkkanaa, 5 valkosipulinkynttä, 1 sitruuna, persiljaa, tomaattimurskaa, vehnäjauhoja, oliiviöljyä, suolaa, pippuria, (valkoviiniä)
1. Ota liha huoneenlämpöön 1 tunti ennen valmistusta.
2. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen.
3. Tee gremolata. Siihen tarvitaan: puolikkaan sitruunan kuoret raastettuna, 1 valkosipulinkynsi hakattuna ja kourallinen persiljaa hakattuna. Sekoita, lisää suolaa ja n. puoli desiä oliiviöljyä. Siirrä kylmään.
3. Leikkaa kiekkoja ympäröivä kalvo muutamasta kohdasta poikki. Tämä onnistuu parhaiten terävällä (fileeraus) veitsellä. Työnnä veitsen kärki lihan ja kalvon väliin ja nosta ulospäin. Tämä estää, että kiekosta ei ruskistettaessa tule kuppi.
4. Kuori ja paloittele 2 sipulia, 4 valkosipulinkynttä ja 2 porkkanaa. Tässä kohtaa voi fiilistellä. Kokeile myös fenkolia, varsiselleriä ja yrttejä (timjami, rosmariini)
5. Ruskista potkakiekot voissa kovalla lämmöllä. Siirrä laakeaan uunivuokaan. Ruskista samassa pannussa myös kasvikset kevyesti. Älä polta. Siirrä vuokaan. Ripottele päälle 1 rkl vehnäjauhoja ja kaada mukaan 1 tlk tomaattimurskaa. Jos kaapissa on kuivaa valkoviiniä,niin sitä pari desiä.
6. Lisää vuokaan kasvisfondi ja lihaliemikuutio. Jos et halua käyttää kaupan (teollisuuden) tuotteita, käytä merisuolaa tai ruususuolaa. (1 kg lihaa, 10 g suolaa). Ja yrttejä. Kaada vuokaan vettä niin, että lihat lähes peittyvät. Peitä vuoka foliolla ja sulje kulmat tiiviisti.
7. Työnnä vuoka uuniin. Paista 150 asteessa n. 1 tunti ja vähennä lämpöä. Hauduta pataa vielä 3-4 tuntia 110 asteessa. Kokeile lihan kypsyys. Jos se on OK, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja ripaus sokeria.
8. Tarjoa gremolatan ja kauden vihannesten kanssa.
